Innovación Tecnológica
— La
leche es un producto fácilmente perecedero, y tiene un tiempo de conservación
muy limitado si no se la trata adecuadamente. Por esto, antes del uso habitual
de las técnicas industriales de conservación por esterilización y
pasteurizan, las vacas debían situarse muy próximas a los consumidores. Los
tratamientos térmicos de conservación de la leche, que no se popularizarían
hasta pasado el año 1925, permitieron el desplazamiento de los centros de
producción de la ciudad a zonas rurales más adecuadas a este tipo de
actividades.
— conservación de los alimentos es una batalla constante contra los
microorganismos que alteran los alimentos o que los hacen inseguros. A pesar de
las tecnologías disponibles, la industria alimentaria investiga cada vez más
con la finalidad de modificar, o incluso sustituir, las técnicas de
conservación tradicionales (tratamientos térmicos intensos, salado,
acidificación, deshidratación y conservación química) por nuevas tecnologías.
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